Huelva es una provincia que disfruta de una reconocida tradición en la elaboración de sus jamones y muchas son las personas que demandan estos productos en el mercado debido a su calidad, tradición, artesanía y equilibrio con el medio.
Los pueblos que se dedican a esta actividad jamonera están localizados en el norte de la provincia, zona que coincide con el Parque Natural Sierra de Aracena y Picos de Aroche. En este entorno existe una protección del hábitat y se promueve el modelo de pequeños propietarios, que siguen con un modelo de trabajo tradicional, alejado de las grandes explotaciones ganaderas, algo de lo que el jamon de huelva sabe mucho.
Jamón de Huelva
Solo los cerdos que cuenten con raza ibérica o que sean cruces con Duroc con al menos un 75% de sangre ibérica, han de haber sido alimentados y engordados con bellotas, piensos o pastos naturales a lo largo de toda su vida en libertad, siendo fácil encontrar jamon pata negra precio inmejorable.
A modo de curiosidad, para que un jamón pueda disponer de la Denominación de Origen Protegido Jabugo han de seguirse cinco fases en su proceso de elaboración:
- En primer lugar, se produce la salazón de la pieza, con sal común y distintas sales nitrificantes que ayudan a conservarla
- Tras haber pasado un periodo de tiempo salándose, se realiza el lavado para conseguir eliminar la sal que se ha quedado adherida en su superficie.
- La tercera fase corresponde al post-salado, en la que se produce lo que se conoce como el asentamiento, que consiste en realizar el equilibrado salino para obtener el resultado perfecto, consiguiendo que se vaya eliminando el exceso de humedad de forma paulatina.
- El siguiente paso es el secado natural del jamón
- El último proceso por el que tiene que pasar el producto es el secado.
Lo que hace único a un jamón ibérico de Huelva
Para aquellos que no sean expertos en este producto y quieran comprar un jamón de pata negra inmejorable, o incluso un lote iberico.
El clima juega un papel primordial, los pueblos de la Sierra de Huelva son conocidos por su microclima. El secado y curación de estos jamones son unos procesos que se llevan a cabo de forma natural y artesanal.
La alimentación de los cerdos de los que se obtienen los jamones ibéricos de Huelva es la mejor que pueden recibir. Estos animales se alimentan exclusivamente de su dehesa de forma sana y natural, con bellotas y otros alimentos son primordiales para su correcto crecimiento, sin tratamientos artificiales. Gracias a ello el sabor, la textura y el aroma de una loncha de este tipo de jamón onubense es diferente, así que no hay nada mejor que una cesta de ibericos para regalar de Huelva.
La libertad, los cerdos ibéricos de la Sierra de Huelva se crían en completa libertad, en grandes extensiones de terreno caracterizado por contar con alcornoques y encinas milenarios, sin estrés o hacinamiento que pueda interferir en la calidad del producto.
Para confirmar que se está adquiriendo un jamón ibérico de la Sierra de Huelva, se ha de saber que este cuenta con una tonalidad más oscura, resultado del proceso artesanal en su curación, además se puede revisar el registro sanitario, el jamón de Huelva tiene que disponer en su etiqueta de una H.
