Entendemos por embutido aquel alimento de origen cárnico condimentado con hierbas aromáticas y especias, que se introduce en una tripa de animal, generalmente de cerdo, para su curación.
Tradicionalmente, es un alimento cuya elaboración se produce en varios países de Europa, como Italia, Francia y Portugal, así como en Latinoamérica. Sin embargo, el país con embutidos de mayor calidad es España, teniendo en cuenta que la mayoría de variedades de embutido son de cerdo, y es en nuestro país, donde se cuenta con la industria ganadera porcina de mayor calidad.
Calidad del embutido
Junto a las carnes rojas, los embutidos son uno de los alimentos más característico de la dieta mediterránea, por su alto contenido en vitaminas del grupo B, zinc, magnesia, hierro, fósforo y calcio, aunque no deben consumirse en grandes cantidades, por su porcentaje de contenido en grasa. Por ello, a la hora de consumir este alimento, debemos elegir productos de calidad, tales como los que ofrece Farcedo, una empresa familiar fundada en 1963, que se dedica a la producción y el procesado de embutidos ibéricos en Extremadura, centro importante de la cría del cerdo.
Entre los productos estrella de esta casa ganadera se encuentra la morcilla ibérica, tradicional de Cáceres. La peculiaridad de esta morcilla radica en su composición, ya que no contiene sangre, sino que se trata de una mezcla de magro y panceta ibérica con patata, sazonada con especias como pimentón de la Vera, sal y pimienta, logrando una peculiar textura cremosa.
Variedad de embutidos
El jamón es uno de los embutidos más populares dentro de nuestra gastronomía, empleado en platos de alta cocina. Ahora bien, dentro de los distintos tipos de jamón, solo se puede considerar ibérico aquel cuya producción tiene origen en una pieza de cerdo ibérico que cuente como mínimo con un 50% de pureza de esta raza. Otros jamones se producen a partir del cruce de distintas razas de cerdo, como el duroc, siendo los de mayor calidad aquellos que proceden de la cría de cerdos de pureza 100% ibérica. Atendiendo a estos baremos, los mejores jamones son el jamón de bellota 100% ibérico, el jamón de bellota 75% ibérico, el jamón de cebo de campo 100% ibérico y el jamón de reserva.
A la hora de elegir un buen jamón, hay que tener en cuenta varios factores: el peso del jamón ibérico de bellota oscila entre los 7 y 8 kilogramos; la pata debe ser delgada y fuerte, característica de que los animales han sido criados al aire libre; la grasa de la pata de jamón no es únicamente externa, debe ser insaturada, lo cual le dota de un aspecto exudado; su tonalidad ha de ser brillante; entre sus fibras se ha de apreciar unas manchas blancas, las cuales aparecen cuando el proceso de curación se ha realizado correctamente; emana un aroma ligero, aunque potente, acorde con su sabor.
Ahora bien, aunque se trate del embutido más popular, en España contamos con una gran variedad de embutidos. Podemos encontrar embutidos como el chorizo, el salchichón y la sobrasada, o como la longaniza y la morcilla, que cuentan con una amplia variedad de tipos.
En cuanto a los embutidos extremeños de Farcedo, encontramos productos peculiares y de sabor exquisito, como el chorizo o la morcilla ibérica de calabaza, compuesta por una base de magros ibéricos seleccionados, panceta de cerdo ibérico y calabaza; productos de bellota ibérica 100%, como chorizo, salchichón y lomo. Además, algunos de sus embutidos son productos sin gluten, por tanto, aptos para celíacos, como su salchichón ibérico elaborado con carne magra de cerdo ibérico de bello, pimentón de la Vera, sal y ajo.
En Farcedo puedes encontrar estas variedades de embutido, así como puedes tener a disposición un experto en corte de jamón, para poder disfrutar de unas piezas finas y recién cortadas para cualquier evento o celebración.
